✅ Zutaten
1 kg Kartoffeln
2 Karotten
1 Bund Frühlingszwiebeln
2–3 Zweige frischer Dill
2–3 Zweige frische Petersilie
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
Etwas grüner Blattsalat (zum Garnieren oder Unterheben)
Für das Dressing (Sauce):
Saft von 1 Zitrone
2 EL Essig
1 EL Olivenöl
½ TL schwarzer Pfeffer
✅ Zubereitung
Kartoffeln garen: Die Kartoffeln mit der Schale kochen, bis sie weich sind. Nach dem Abkühlen pellen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
Gemüse vorbereiten: Die Karotten reiben oder fein schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe hacken und die Kräuter (Dill und Petersilie) fein wiegen. Mais und Bohnen gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
Mischen: Die Kartoffelwürfel mit allen restlichen Zutaten (Gemüse, Mais, Bohnen, Kräuter und Salat) in eine große Schüssel geben.
Anmachen: Für das Dressing Zitronensaft, Essig, Olivenöl und Pfeffer vermengen, über den Salat gießen und alles gut vermischen.
Servieren: Kurz ziehen lassen und genießen!
