Zutaten
1 kg Rindfleisch (Gulaschfleisch aus der Keule oder Schulter)
400 g Champignons (in Scheiben geschnitten)
2 große Zwiebeln (fein gewürfelt)
3 Knoblauchzehen (gepresst)
2 EL Tomatenmark
500 ml Rinderfond
150 ml Rotwein (trocken)
2 Lorbeerblätter
1 TL Thymian (getrocknet)
1 EL Speisestärke (mit etwas Wasser angerührt)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Anbraten
Zubereitung
Das Rindfleisch in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit heißem Öl portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum braun ist. Das Fleisch in einen großen Schmortopf geben.
Im Bratfett die Zwiebeln glasig dünsten, dann die Champignons hinzufügen und kurz mitbraten. Tomatenmark und Knoblauch unterrühren und kurz anrösten.
Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Alles zum Fleisch in den Topf geben.
Rinderfond, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
Zum Schluss die angerührte Speisestärke in die kochende Sauce rühren, kurz aufkochen lassen, bis die gewünschte Bindung erreicht ist, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
