ZUTATEN
Vollkornbrot oder Sauerteigbrot (geröstet)
Reife Avocado (zerdrückt)
Frische Eier
Kirschtomaten
Olivenöl
Chiliflocken
Getrocknete Kräuter (z. B. Rosmarin oder Oregano)
Salz und schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG
Tomaten vorbereiten: Die Kirschtomaten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und den getrockneten Kräutern bei mittlerer Hitze schmoren, bis sie weich sind i leicht aufplatzen.
Avocado-Basis: Das Brot rösten. Die Avocado mit einer Gabel zerdrücken, mit Salz i Pfeffer abschmecken und großzügig auf die Brotscheiben streichen.
Rührei zubereiten: Die Eier in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl sanft stocken lassen, bis sie cremig sind.
Anrichten: Das Rührei auf die Avocado geben i die geschmorten Tomaten darauf verteilen. Mit Chiliflocken i zusätzlichen Kräutern bestreuen.
