Zutaten (für 2 Personen):
Der Leberkäse:
2 dicke Scheiben Leberkäse (ca. 2 cm dick, ca. 150-200g pro Scheibe)
Für die Zwiebelsauce (Dunkle Jus):
2 große Zwiebeln
1 EL Butterschmalz oder Schmalz
1 TL Zucker (für die perfekte Karamellisierung)
400 ml Rinderfond (von guter Qualität)
1 EL Mehl (glatt)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Rösti:
4 große festkochende Kartoffeln (am besten am Vortag mit Schale gekocht)
2 EL Butterschmalz zum Braten
Eine Prise Salz
Garnitur:
Frischer Thymian (Zweig)
Etwas gehackte Petersilie
Zubereitung:
1. Die Zwiebelsauce (Das Herzstück)
Das Geheimnis für die tiefbraune Farbe auf dem Foto liegt im geduldigen Schmoren der Zwiebeln.
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder halbe Monde schneiden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten schmoren lassen, bis sie eine tief goldbraune Farbe annehmen.
Den Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen.
Mit dem Mehl bestäuben, kurz mitrösten (das Mehl sollte ebenfalls Farbe nehmen) und mit dem Rinderfond ablöschen.
Die Sauce einkochen lassen, bis sie die gewünschte Sämigkeit erreicht hat und glänzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Der knusprige Rösti
Die am Vortag gekochten, kalten Kartoffeln pellen und grob raspeln.
Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffelraspel hineingeben und mit einem Pfannenwender leicht festdrücken.
Bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite eine goldbraune, knusprige Kruste bildet. Dann wenden (auf dem Foto in groben Stücken gewendet) und fertig braten. Erst ganz zum Schluss salzen.
3. Den Leberkäse abbräunen
Den Leberkäse in einer separaten Pfanne (oder nachdem der Rösti fertig ist) von beiden Seiten scharf anbraten.
Kein oder nur sehr wenig Fett verwenden, da der Leberkäse selbst Fett abgibt. Braten, bis die Ränder knusprig und dunkelbraun sind.
Anrichten:
Platzieren Sie den knusprigen Rösti auf einer Seite des Tellers. Legen Sie die zwei Scheiben Leberkäse leicht überlappend daneben. Gießen Sie die Zwiebelsauce großzügig über das Fleisch, sodass sie auch den Rösti leicht berührt. Garnieren Sie das Gericht mit einem Zweig Thymian und etwas Petersilie für das perfekte Finish.
