Es ist einfacher als herkömmliches Brathähnchen, bei dem Hühnchen mit Knochen verwendet werden und das Braten länger dauert (ca. 6 bis 8 Minuten). Daher müssen Sie bei der Temperaturkontrolle sehr genau vorgehen.
Chicken Burger hingegen sind dünnere Stücke ohne Knochen und brauchen nur 3 bis 4 Minuten zum Braten. Und aufgrund der Form benötigen Sie nicht annähernd so viel Öl.
Das Hähnchen auf eine gleichmäßige Dicke von 1 cm / 0,4 Zoll klopfen. Verwenden Sie Gefrierbeutel, Druckverschlussbeutel oder ähnliches (ich verwende ein speziell hergestelltes Produkt namens „Go-Between“) und einen Fleischhammer oder ein Nudelholz. Es wird empfohlen, das Hähnchen zu klopfen, damit es gleichmäßig durchgart und etwas gerader auf dem Burger sitzt. Aber wenn Sie diesen Schritt überspringen würden, wäre das kein Dealbreaker. 🙂
Schneiden Sie das Hähnchen auf die Größe der Brötchen zu, oder größer, wenn Sie möchten! Beim Kochen schrumpft es etwas, aber die knusprigen Noppenstückchen verleihen ihm mehr Größe.
Buttermilch, Salz und Ei verrühren. Dann das Hähnchen dazugeben und vermengen. Mindestens 3 Stunden oder bis zu 24 Stunden marinieren. Lassen Sie es nicht länger als 24 Stunden einwirken, da es die Marinade übertreibt und die Textur des Hähnchens zu sehr an die aufgeschnittenen Hähnchenscheiben erinnert, die Sie im Feinkostladen kaufen. Immer noch schön, aber es verändert die Hühnchentextur.
Mehl, Speisestärke/Speisestärke und alle Gewürze vermischen.
PS: In der Marinade ist keine Gewürzmischung enthalten, da sich in der Beschichtung eine Menge Gewürze befinden, die den Geschmack verstärken sollen. Wenn es auch in der Marinade wäre, dann schmeckt das ganze Hähnchen durchweg gleich. Der Kontrast zwischen dem Hühnergeschmack im Inneren und der intensiven Hülle ist schöner. KFC schmeckt wie unseres, d. h. man kann die Gewürze nicht im Inneren des Hähnchens schmecken, sondern nur auf der Hülle.
Mehlklumpen marinieren – Das ist der Trick zum ultra-knusprigen Hähnchen! Geben Sie 2 Esslöffel der Marinade in die Mehlmischung und vermischen Sie sie mit den Fingern. Das Mehl bildet kleine Klumpen.
Wenn es am Hähnchen kleben bleibt, frittiert es zu extrem knusprigen, knusprigen Stücken. Das macht dieses Hähnchen so knusprig! In meinem Rezept für gebratenes Hühnchen finden Sie Gedanken und Schwärmereien zu dieser Methode. Danke Kenji!
Das Hähnchen kurz vor dem Braten mit der Mehlmischung bestreichen. Tun Sie dies nicht im Voraus und lassen Sie es herumliegen, da das Huhn sonst schwitzt und das Mehl durchnässt wird.
Schauen Sie sich all diese Klumpen an! Express-Pass in die knusprige Stadt!
In Öl 4 Minuten lang braten, bis sie goldbraun und knusprig sind, dann auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Kochgefäß und Ölmenge – Sie benötigen 2,5 cm / 1 Zoll Öl in dem von Ihnen verwendeten Kochgefäß, damit das Hähnchen vom Boden abgehoben wird und rundherum gleichmäßig gebraten wird. Ein schwerer Topf wie ein Dutch Oven ist ideal für Sicherheit, gleichmäßige Wärmeverteilung und auch, weil er die Wärme gut speichert.
Öltemperatur – Die Öltemperatur sollte 180 °C/350 °F betragen. Wenn Sie kein Thermometer haben (ich verwende einen Thermapen), testen Sie es, indem Sie einen kleinen Würfel Brot hineinwerfen. Bei 180 °C/350 °F sollte es in 15 Sekunden golden werden. ODER Stecken Sie ein Bambusstäbchen hinein und berühren Sie den Topfboden – wenn sofort Blasen vom Topfboden aufsteigen, ist das Öl heiß genug.
Gekochte Stücke warm halten – Da die dünnen Hühnchenstücke in nur 4 Minuten gar sind, benötigen Sie keinen Ofen, um die gekochten Stücke warm zu halten. Charge 1 ist immer noch heiß, wenn Sie mit Charge 2 fertig sind. Wenn Sie jedoch größere Mengen zubereiten möchten, halten Sie das gekochte Hähnchen in einem auf 50 °C/125 °F vorgeheizten Ofen auf einem Rost über einem Blech warm (damit die Unterseite nicht durchnässt wird).
⚠️ Berühren Sie das Hähnchen in den ersten 90 Sekunden nicht, damit die Kruste haften bleibt.
Knoblauch-Mayonnaise – Mischen Sie die Mayonnaise mit geriebenem Knoblauch. Tun Sie dies mindestens 15 Minuten im Voraus, damit sich die Aromen vermischen können.
Verteilen Sie die Mayonnaise auf dem Deckel und Boden leicht gerösteter Brötchen. Sie können im Ofen rösten, unter dem Grill oder einfach mit der Schnittfläche nach unten in eine Pfanne auf dem Herd legen.
Zusammensetzen – Salat auf den Boden stapeln, ggf. mit Tomaten belegen, dann Hühnchen, Gewürzgurken und dann den Deckel.
Essenszeit! Beißen Sie Ihre Zähne in die Burger, solange sie noch heiß und knusprig sind!
