Zutaten Hackbällchen
400 gr. Rinderhack
1 kleine Zwiebel fein gewürfelt und glasig in Butter angedünstet
2 EL Petersilie
1 Knoblauchzehe fein gehackt
1 Messerspitze Muskat, 1 Messerspitze Zimt
Salz, Pfeffer, Paprika Pulver
1 Ei
3 EL Paniermehl
Butterschmalz zum Anbraten
Zutaten Soße
2 weiße Zwiebeln in Ringe geschnitten
6 Champignons in Scheiben geschnitten
1 EL Tomatenmark
3 EL Worcestersauce
400 ml Rinderfond
200 ml Rotwein
1 TL Aceto Balsamico di Modena
1 TL Senf
1 TL brauner Zucker
Salz, Pfeffer zum Abschmecken
In Wasser aufgelöste Maisstärke zum Andicken
Alle Zutaten der Hackbällchen miteinander vermischen, walnussgroße Kügelchen formen und in Butterschmalz von allen Seiten abraten und der Pfanne entnehmen. Im Sud die Zwiebeln anbraten, dann mit Zucker überstreuen und durchschwenken. Champignons zugeben, miteinander verrühren kurz bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Tomatenmark in der Pfanne anrösten lassen, mit den Zwiebeln und Pilzen verrühren und mit Rotwein ablöschen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, dann die restlichen Zutaten zugeben und ca. weitere 15 Minuten köcheln lassen. Andicken, abschmecken, fertig.
