Zutaten Schweinebraten:
– 1 kg Schweinebraten
– 1 Zwiebel
– 2 Karotten
– 2 Knoblauchzehen
– 2 EL Öl
– 250 ml Gemüsebrühe
– 1 TL Tomatenmark
– Salz und Pfeffer
Zutaten Semmelknödel:
– 6 Brötchen vom Vortag
– 300 ml Milch
– 4 Eier
– 1 Zwiebel
– 2 EL Butter
– 2 EL gehackte Petersilie
– 1 TL Salz
– 1 Prise Muskat
Zutaten Speckbohnen:
– 500 g grüne Bohnen
– 150 g Speckwürfel
– 1 Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 1 EL Öl
– 1 TL Tomatenmark
– Salz und Pfeffer
Zubereitung Schweinebraten:
1. Schweinebraten waschen und trocken tupfen.
2. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. In einem Bräter das Öl erhitzen und das Gemüse kurz anbraten.
4. Den Schweinebraten dazugeben und von allen Seiten scharf anbraten.
5. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Tomatenmark untermischen.
6. Den Bräter in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben und etwa 90 Minuten braten lassen.
7. Ab und zu mit der Sauce übergießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Semmelknödel:
1. Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Die Milch erwärmen und über die Brötchenwürfel gießen. Ein paar Minuten ziehen lassen, bis die Brötchen die Milch aufgesogen haben.
3. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, in der Butter glasig dünsten.
4. Petersilie zum Zwiebel geben und kurz mitdünsten.
5. Die Eier aufschlagen und zum Brötchenmasse geben. Zusammen mit der Zwiebel-Petersilien-Mischung sehr gut verkneten. Muskat und Salz dazugeben.
6. 20 Minuten ziehen lassen. Danach mit den Händen aus der Knödelmasse Knödel formen.
7. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, die Knödel hineingeben und bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten ziehen lassen.
Zubereitung Speckbohnen:
1. Zunächst die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
2. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Bohnen darin etwa 5 Minuten blanchieren.
3. Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Den Speck in einer Pfanne ohne Fett anbraten und aus der Pfanne nehmen.
5. Zwiebel und Knoblauch im Speckfett glasig dünsten.
6. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitdünsten.
7. Die abgetropften Bohnen zum Zwiebel-Knoblauch geben und alles gut durchmischen.
8. Den Speck wieder hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz erhitzen und servieren.
Guten Appetit!
