“SPIEGELEI”
Zutaten (45 Stück)
250 g Butter
125 g Puderzucker
2 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Eiweiß
375 g Mehl
300 g Aprikosenkonfitüre
4 EL Puderzucker
150 g Nougat
Zubereitung:
Butter mit den Quirlen des Handrühres schaumig schlagen. Puderzucker, Vanillezucker und Salz unterrühren. Eiweiß unterschlagen, Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 1 Std. kalt stellen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche maximal 3 mm dick ausrollen (sonst werden die Kekse zu dick) und mit einer ovalen Form (2,5 cm) ausstechen. Auf ein mit Backpapier belges Blech legen. Bei der Hälfte der Kekse im heißen Ofen bei 150 Grad 10-12 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen.
Aprikosenkonfitüre glatt rühren, in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und auf die Kekse ohne Loch tupfen. Kekse mit Loch mit Puderzucker bestäuben und daraufsetzen.
