Zutaten
Für die Hackbällchen:
500 g Hackfleisch
4 bis 6 EL Semmelbrösel (Paniermehl)
1 Mittelgroße Zwiebel
1 Ei
1 TL Senf
¼ Bund Petersilie Gehackt
1 TL Salz
1 TL Schwarzer Pfeffer
1 TL Majoran
Öl Zum Anbraten.
Für die Pilzrahmsoße:
300 g Weisse oder braune Champignons
1 Mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe Gepresst.
100 ml Weißwein Optional.
200 ml Sahne
300 ml Rinderbrühe
1 TL Salz
½ TL Schwarzer Pfeffer
1 TL Zitronensaft
1 TL Zucker
Anleitungen
Vorbereitungen
Die Champignons putzen, ggf. kurz abbrausen und entweder vierteln oder in dünne, etwa 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.
Die Knoblauchzehe pressen.
Die Petersilie waschen, trocknen und dann hacken.
Für die Hackbällchen:
Die Zwiebel klein schneiden und die Petersilie hacken.
Tipp: Du kannst auch getrocknete Petersilie aus dem Glas verwenden,
Das Hackfleisch zusammen mit den Semmelbröseln, den Zwiebelwürfeln, dem Ei und den Gewürzen in eine große Schüssel geben und alles mit den Händen gut vermengen.
Abschmecken und mindestens 10 Minuten kaltstellen, damit alles richtig durchziehen kann.
Danach nochmals durchkneten und dann mit angefeuchteten Händen, runde Hackbällchen mit einem Durchmesser von etwa 4 bis5 cm formen.
Etwas Öl in einer Pfanne leicht erhitzen und die Hackbällchen darin ca. 10 Minuten lang bei geringer Hitze rundum anbraten.
Dabei öfters wenden, damit sie von allen Seiten angebraten werden.
Dann herausnehmen und warm stellen.
Hinweis: Die Hackbällchen garen in der Champignon-Rahmsoße noch nach, deshalb müssen sie jetzt nicht vollständig durchgebraten werden.
Für die Pilzrahmsoße:
Eine Pfanne stark erhitzen und unter Zugabe von 2 EL Öl die geschnittenen Champignons scharf anbraten.
Hinweis: Die Champignons verlieren zunächst viel Wasser und fangen erst danach an zu bräunen. Die Pfanne nicht zu voll machen und bei Bedarf die Pilze lieber in 2 Portionen anbraten.
Wenn die Champignons etwas Farbe angenommen haben, die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch hineingeben und 1 bis 2 Minuten lang anschwitzen.
Sobald die Zwiebelwürfel glasig sind, mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen und reduzieren lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.
Jetzt die Sahne und die Rinderbrühe hinzufügen, aufkochen und ebenfalls etwas reduzieren lassen.
Optional: Etwas Speisestärke in Wasser auflösen und Löffelweise in die Soße geben, um sie anzudicken.
Die Hackbällchen nun in die Soße geben.
Alles gut umrühren und solange bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zitronensaft und Zucker würzen.
Tipp: Sollte die Soße zu dickflüssig werden, einfach etwas Wasser hinzufügen, um die Soße zu verdünnen.
