100 g Speck, durchwachsener (Bauchspeck)
1 m.-große Zwiebel(n)
2 TL Zucker, ca.
5 EL Essig, ca.
300 ml Wasser, warm
1 kleiner Weißkohl, fertig geputzt ca. 1 kg
3 TL Salz, ca.
etwas Pfeffer, schwarzer, gemahlen
etwas Kümmel, ganz
Den Speck würfeln und in einem großen Topf anbraten. Falls er zu mager ist, noch etwas Fett dazugeben. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und etwas mitbraten. Den Zucker dazugeben und noch kurz karamellisieren lassen, dann mit Essig und ca. 300 ml warmem Wasser aufgießen und den Bratensatz loskochen.
In der Zwischenzeit das Kraut halbieren. den Strunk sowie äußere und grobe Blattteile entfernen und in ca. 2 cm breite Abschnitte teilen. Diese dann noch in ca. 2 mm breite Streifen (nudelig) schneiden – nicht hobeln, das ist zu fein! Das nudelig geschnittene Kraut mit in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und zugedeckt ca. 45 Min. leicht köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Den Salat nach Geschmack abschmecken und noch ca. 15 Minuten auf der ausgeschalteten Platte durchziehen lassen.
Tipps: Ich gebe am Anfang nicht gleich das ganze Salz und Essig dazu, sondern würze erst beim Abschmecken richtig nach (Geschmäcker und Zutaten sind ja etwas verschieden).
Den warmen Krautsalat ohne Flüssigkeit servieren, gibt es bei uns zum Schweinsbraten mit Semmelknödel und Kartoffel.
