500 g Spätzle aus der Kühlung
200 g Champignons
150 ml Schmand
1 Frühlingszwiebel(n)
1 Schweinefilet(s)
250 g Sauerkraut
1 Zwiebel(n), rote
1 EL Mehl
2 TL Honig
1 TL Gemüsebrühepulver
6 EL Öl
Salz und Pfeffer
Das Schweinefilet in ca. 3 cm hohe Medaillons schneiden, beidseitig salzen und pfeffern. Die Frühlingszwiebel schräg in Ringe schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Die Pilze je nach Größe vierteln oder sechsteln.
In einer mittelgroßen Pfanne die Medaillons bei hoher Hitze von beiden Seiten mit 2 EL Öl stark anbraten und auf einem Teller beiseitestellen.
In derselben Pfanne die Pilze mit einem weiteren EL Öl stark anbraten. Danach die rote Zwiebel dazugeben und etwas mitdünsten. Mit Mehl bestäuben und mit 250 ml Wasser und dem Gemüsebrühepulver ablöschen und alles für 3 Min. aufkochen lassen. Danach die Pfanne auf kleinste Stufe stellen, den Schmand unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Frühlingszwiebelringe unterrühren und die Medaillons für ein paar Minuten in der Soße erwärmen.
Parallel hierzu in einer zweiten großen Pfanne 3 EL Öl erhitzen und bei mittlerer Hitze die Spätzle unter mehrmaligem Wenden ca. 10 Min. leicht anbraten. In den letzten 5 Minuten das Sauerkraut dazugeben, untermischen mit 2 TL Honig, Salz und Pfeffer würzen und gut erwärmen.
Beide Pfanneninhalte auf einem Teller anrichten und mit den restlichen Frühlingszwiebelringen toppen.
