Zutaten für 4 Personen:
1 Schweinebraten (ca. 1,2 kg)
1 Bund Suppengemüse
5 Pfefferkörner
1 TL Tomatenmark
0,5 l Weißwein
0,5 l Fleischbrühe
Salz
Öl zum Braten
Kartoffelpüree:
Kartoffeln
Milch
Butter
Salz
Erbsen
Tiefgefrorene Erbsen
Butter
Salz
Zubereitung:
Vor einiger Zeit habe ich seit langem mal wieder Schweinebraten zubereitet. Das Fleisch war der Rest vom halben Schwein im Gefrierfach und wirklich köstlich. Den Braten habe ich ganz normal geschmort und dabei Weißwein und Fleischbrühe zum Ablöschen benutzt. Ansonsten gibt es hier noch ein paar andere Schweinebraten Rezepte.
Braten schmoren
1. Das Fleisch mit kaltem Wasser abwaschen und abtrocknen. Das Suppengemüse putzen und in Würfel schneiden.
2. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Schweinebraten anbraten
3. Die Gemüsewürfel in den Bräter geben und ebenfalls kräftig anbraten, bis es leicht braun geworden ist.
4. Tomatenmark zufügen und kurz durchrühren.
5. Schweinebraten in den Topf und mit dem Weißwein ablöschen.
6. Petersilie und Pfefferkörner zufügen und das Ganze für ca. 1 Stunde ohne Deckel schmoren lassen. Dabei gelegentlich etwas Brühe zugeben, wenn die Flüssigkeit verdampft ist.
7. Mit einer Nadel ins Fleisch stechen, um zu prüfen ob es vollständig gar ist. Herausnehmen, in Alufolie einschlagen und beiseite stellen.
8. Die verbleibende Flüssigkeit durch ein Sieb gießen, passieren und reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz der Sauce erreicht ist.
9. Schweinbraten zusammen mit der Sauce anrichten.
