500 g Marzipan, zuckerfrei
100-150 g Xylit
2 Eiweiß
1 Prise Salz
5 Tropfen Bittermandel
75 g Mehl
100 g gehobelte Mandeln
100 g Schokolade mind. 80%
Das Marzipan klein würfeln in eine Schüssel geben, Xylit und Salz dazugeben, sowie ein Eiweiß. Alles gut mit den Knethaken verkneten bis sich das Marzipan auflöst. Die Bittermandeltropfen, das zweite Eiweiß und das Mehl dazugeben und weiter verkneten.
Anschließend gebe ich den Teig über Nacht in den Kühlschrank.
Den Teig zu einem Finger dicken Strang ausrollen und in ca. 10 cm breite Stücke schneiden.
Diese in den gehobelten Mandeln rollen, zu einem Hörnchen biegen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Das Backblech in die mittlere Schiene im Backofen schieben und die Mandelhörnchen bei 180 Grad Umluft für 20 – 25 Minuten backen, bis die gehobelten Mandeln langsam bräunen.
⚠️ Vorsicht, die Mandelhörnchen sind, wenn sie warm sind, sehr zerbrechlich.
Für etwa 10 Minuten abkühlen und dann auf ein Kuchengitter auslegen, damit sie vollständig auskühlen können.
Die Schokolade im Wasserbad auflösen und die Enden der Hörnchen eintauchen. Auf einem Kuchengitter (hier belegt mit Backpapier) vollständig trocknen lassen.
