Kasselerbraten mit Rosenkohl
Zutaten
1,2 kg Kasseler, Kotelett ohne Knochen
3 m.-große Zwiebel(n)
500 g Tomate(n)
n. B. Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer
1 Handvoll Gewürznelke(n)
30 ml Sahne
n. B. Butter, kalt
n. B. Speisestärke
800 g Rosenkohl
1 EL Butter
Muskat
Die Tomaten häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls grob würfeln und beides in einen Bräter verteilen.
Das Kasseler auf der Fettseite kreuzweise einschneiden und in die entstehenden Kreuze Nelken stecken (spicken). Das Fleisch mit Pfeffer einreiben und mit der Nelkenseite nach oben auf das Tomaten- Zwiebelbett legen.
Den Bräter in den auf ca. 180° vorgeheizten Backofen schieben. Je nach Fettgehalt und entstehender Feuchtigkeit mit wenig Wasser angießen. Den Braten ca, 1 Stunde schmoren und immer wieder mal mit Wasser übergießen.
Während dessen den Rosenkohl putzen und in Salzwasser garen und dann das Wasser abgießen. Den Rosenkohl in flüssiger Butter schwenken und mit Muskatnuss abschmecken.
Den Braten, wenn er schön braun ist, aus dem Ofen nehmen und die entstandene Soße mit Sahne und kalter Butter binden. Bei Bedarf kann dazu auch in kaltem Wasser angerührte Speisestärke verwendet werden.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen.
Dazu passen sehr gut mehlig kochende Kartoffeln.
