750g mehlige Kartoffeln kochen -> etwas abdampfen lassen -> durch die Presse drücken (bei mir bleibt die Schale in der PResse hängen) -> mit 120g Kartoffelmehl/stärke, 1TL Salz, gute Prise Muskat, ggf. etwas Pfeffer und einem Eigelb gut verkneten -> abgedeckt 20 min ruhen -> Knödel formen und in leicht simmerndem, nicht kochendem, gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten ziehen lassen (bis sie hoch kommen) -> fertig!
+++Für die Ente mit Rotwein-Preiselbeer-Sauce (pro Portion)+++
– 1 Entenbrust
– Salz und Kräutersalz
– 200ml trockenen Rotwein
– 3 EL CremeFraiche
– 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
– Flocke kalte Butter
– etw. Salz, Pfeffer
+++Zubereitung+++
Entenbrust etwas parieren -> Hautseite einschneiden und salzen -> Fleischseite mit Kräutersalz einreiben -> Pfanne erhitzen (ohne Fett) -> Ende ca. 5-6 Minuten auf der Hautseite kross braten -> 3-4 minuten auf der Fleischseite -> Kerntemperaturfühler rein -> Backofen auf 170Grad Umluft bis die Ente (rosa) 63-64 Grad KT hat -> Ofen ausschalten und Ente noch 2-3 Minuten ruhen lassen -> für die Sauce die Pfanne mit dem Entenfett erhitzen -> mit Rotwein ablöschen -> aufkochen -> Preiselbeeren unterrühren -> Creme Fraiche unterrühren -> 5-6 Minuten köcheln lassen -> mit Salz und PFeffer abschmecken -> mit der kalten Butter binden -> fertig! 😉
