ZUTATEN 2-3 PORTIONEN
250g Rigatoni
100g Proscuitto Cotto
1 EL Butter
100g Parmesan
3 Eigelbe
250ml Sahne 30%+
Salz, Pfeffer, Pastawasser
mit Sahne
ZUBEREITUNG
1 Schinken 1cm dicke Streifen schneiden. Nudelwasser ansetzen. Parmesan reiben
2 Eigelb in eine Schüssel geben und mit frisch geriebenen Käse und Sahne vermischen. Mit ordentlich frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken. 3 Butter in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und Schinken darin goldbraun anbraten. Kurz bevor die Pasta al dente ist eine Kelle
Pastawasser zum Schinken in die Pfanne geben und einrühren.
4 Pasta al dente kochen, direkt aus dem Topf in die Pfanne geben. Einmal schwenken.
5 Sahnemasse in die Pfanne geben und sofort kräftig rühren. Einmal unter rühren aufkochen lassen (keine Sorge, es stockt nicht wie bei normaler Carbonara)
6 Ggfs weiteres Pastawasser einrühren, sollte es zu dick sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7 Nudeln sofort auf vorgeheizten Tellern servieren. Bei Tisch ggfs. mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.
