3
Zwiebeln
200 g
Knollensellerie
3
Möhren
1 kg
Wildschwein (küchenfertig)
Salz und Pfeffer
2 EL
Rapsöl
2 EL
Tomatenmark
500 ml
Wildfond (oder nach Bedarf)
2
Rosmarinzweige
2
Thymianzweige
1 TL
Wacholderbeere
100 ml
Sahne
2 EL
Holunderbeerengelee
Die Zwiebeln, Sellerie und Möhren schälen und alles klein würfeln. Das Wildschwein abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem heißen Bräter im Öl rundherum braun anbraten. Herausnehmen und darin das Gemüse braun anbraten. Das Tomatenmark kurz mitbraten. Etwas Fond angießen und das Fleisch dazulegen. Den Rosmarin, Thymian und Wacholder ergänzen. Den Deckel auflegen und den Braten etwa 2 Stunden bei milder Hitze gar schmoren. Das Fleisch zwischendurch regelmäßig wenden und nach Bedarf Fond nachgießen.
Den Braten aus der Sauce nehmen und in Alufolie wickeln. Die Sauce passieren, die Sahne einrühren und nach Bedarf noch etwas einkochen lassen. Mit dem Gelee abschmecken und mit dem in Scheiben geschnittenen Wildschweinbraten servieren.
