Zutaten
600 g Mehl
50 g frische Hefe
200 ml lauwarme Milch
1 Ei
50 g Zucker
1/2 TL Salz
1 Prise gemahlene Vanille
1 Bio-Zitrone
200 g weiche Butter
200 g Rosinen
100 g gehackte Mandeln
100 g Marzipanrohmasse
2 cl Rum
Außerdem:
75 g flüssige Butter zum Bestreichen
100 g Vanillezucker
evtl. Puderzucker
Anleitungen
Am Vorabend die Rosinen mit dem Rum übergießen und über Nacht durchziehen lassen.
Für den Vorteig 500g Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hinein bröckeln, mit der lauwarmen Milch, etwas Zucker und wenig Mehl vom Rand verrühren. Den Ansatz mit Mehl bestauben. Vorteig mit einem sauberen Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche deutliche Risse zeigt.
Dann das Ei mit dem Zucker, Salz, der Vanille und Zitronenschale unter den Vorteig mischen. Alles zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr an der Schüsselwand klebt. Zudecken und nochmals etwa 10 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter mit dem restlichen Mehl verkneten. Gründlich unter den Vorteig arbeiten und den Teig erneut 15 Minuten gehen lassen.
Die Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Das Marzipan in kleine Stücke schneiden.
Die Rosinen, Mandeln und das Marzipan schnell unter den Hefeteig kneten, dann den Teig nochmals 10-15 Minuten gehen lassen.
Den Teig zu einem etwa 30cm langen Strang formen und mit einem Nudelholz in der Mitte etwas flacher rollen. Den Teig an den kurzen Seiten etwas einschlagen, dann eine Längsseite zu etwa 2/3 über die andere klappen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Stollen darauf setzen. Den Teig mit einer Manschette aus doppelt gefalteter Alufolie umschließen. Zugedeckt 20-30 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat.
Währenddessen den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Stollen dann auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen.
Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und noch warm ringsum mit der flüssigen Butter bestreichen und mit dem Vanillezucker bestreuen.
Vollständig abkühlen lassen. In Alufolie einwickeln und luftdicht in eine Plastiktüte packen. Für 3-4 Wochen kühl und trocken lagern, damit er durchziehen kann. Nach Geschmack vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben.
