Für die Bratkartoffeln habe ich eher kleine Kartoffeln 10 Minuten im ganzen vorgegart, gepellt und abkühlen gelassen. Dann erst den Speck auslassen und raus damit, in dem Fett die Zwiebeln kurz gedünsten und raus damit, anschließend die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln mit zusätzlich etwas Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun gebraten, dann Speck und Zwiebeln wieder dazu, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Das Steak mit einer Flocke Butter, Salz und Pfeffer souside auf 54-55 Grad vorgegart – ja, über die Methode lässt sich streiten, für mich zwei klare Vorteile: es ist absolut gelingsicher für Leute wie mich und ich kann wesentlich entspannter köcheln, wenn es 20 Minuten länger dauert, egal, dann bleibt es noch etwas im sousvide – am Ende nur in einer richtig heißen Pfanne oder auf dem Grill finalisieren, fertig 😉
Für die Kräuterbutter einfach weiche Butter mit Salz, Steakpfeffer und TK Petersilie nach gusto abschmecken. Ich habe es dann in Frischhaltefolie gerollt und im Kühlschrank nochmal festwerden lassen.
