Zutaten
600 g Niere(n), (Schweinenieren), geputzt und geschnitten
1 m.-große Zwiebel(n)
60 g Schweineschmalz
60 g Mehl
1 TL Zucker
¾ Liter Wasser
3 EL Essig
4 Gewürznelke(n)
2 Lorbeerblätter
Salz
Öl, zum Anbraten
Zubereitung
Für die Soße die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
Schweineschmalz in einem breiten Kochtopf schmelzen, Mehl zufügen und bräunen. Wenn eine hellbraune Schmelze erreicht ist, Zwiebeln und die Prise Zucker zugeben und bis zu einer dunkelbraunen Farbe weiterrösten. Mit Wasser ablöschen und kräftig aufkochen.
Die Gewürze, Essig und Salz zugeben und mit Deckel ca. 25 Min. leicht köcheln lassen. Die Soße ist zu Beginn etwas dünnflüssig, kocht aber noch ein. Die Soße kann am Ende bei Bedarf mit fertiger dunkler Mehlschwitze nachgedickt werden.
Wenn die Soße fertig ist, die Nierle getrennt in einer großen Pfanne in Öl anbraten. Die Nierle sollten nicht übereinander liegen, dann ohne die evtl. ausgetretene Flüssigkeit zu der Soße geben. Die Soße nicht mehr kochen, da die Nierle sonst hart werden.
Dazu kann man Spätzle, Bratkartoffeln oder Reis essen, oder einfach nur frisches Brot.
