Waldviertler Knödel
1 Kilo Kartoffeln, davon die Hälfte gekocht (wird durch die Kartoffelpresse gedrückt) , die andere Hälfte roh gerieben. Mit 20 dag Kartoffelstärke vermischen, salzen, Knödel formen und 15 Minuten in Salzwasser leicht köcheln.
Zutaten
500 g Rindfleisch (v. Schulter)
500 g Zwiebel
3 EL Butter oder Schmalz
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1 EL Tomatenmark
3 Stk Knoblauchzehe
1 TL Paprika (scharf)
2 EL Paprika (edelsüß)
1 Spr Essig
0.75 l Rindsuppe
1 Prise Kümmel
1 TL Majoran (fein gehackt)
Zubereitung
Für das Rindsgulasch das Fleisch in ca. 2 cm große Würfeln schneiden. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf mit Butter oder Schmalz goldgelb anrösten.
Nun das geschnittene Fleisch (Gulaschfleisch) mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Zwiebel mitbraten, bis es rundum grau angelaufen ist.
Danach 1 Esslöffel Tomatenmark dazugeben und ebenfalls gut mitrösten, damit es die Säure verliert.
Anschließend die fein gehackten Knoblauchzehen sowie den scharfen und den edelsüßen Paprika hinzufügen und kurz mitrösten (nicht zu lange, sonst wird es bitter!).
Mit einem Spritzer Essig (oder Rotwein) ablöschen, mit Suppe aufgießen und mit Kümmel (nicht zu sparsam) und Majoran würzen.
Das Gulasch zugedeckt ca. 1 – 1,5 Stunde dünsten lassen und zum Schluss – falls nötig mit Mehl stauben/binden.
