4 Möhre(n), jung
4 Gurke(n) (Essiggurken)
1 Zwiebel(n)
4 Scheibe/n Roulade(n) vom Rind (à 180 g)
4 EL Senf, scharf
8 Scheibe/n Speck, geräuchert, durchwachsen
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
375 ml Fleischbrühe
2 TL Tomatenmark
Die Möhren schälen, putzen und der Länge nach vierteln. Die Gurken abtropfen lassen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen, fein hacken und mit den Gurken mischen.
Das Fleisch mit dem Handballen etwas flacher drücken. Mit dem Senf bestreichen und mit je zwei Speckscheiben belegen. Möhren und Zwiebelmischung darauf verteilen, die Ränder nach innen klappen und die Fleischscheiben aufrollen. Mit Rouladennadeln zusammenstecken.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Rouladen salzen und pfeffern. Dann rundherum im heißen Öl anbraten. Mit der Brühe aufgießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 90 Minuten schmoren.
Die Sauce mit dem Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Rouladen servieren.
