Fleisch: 800 g Rindfleisch (am besten aus der Schulter oder Wade), in ca. 3 cm große Würfel geschnitten.
Gemüse:
3–4 mittelgroße Kartoffeln, in grobe Würfel geschnitten.
3 große Karotten, in dicke Scheiben oder Stücke geschnitten.
3 große Zwiebeln, fein gewürfelt (wichtig für die Bindung der Soße).
2 Knoblauchzehen, fein gehackt.
Flüssigkeit & Gewürze:
500 ml Rinderfond oder Wasser.
200 ml passierte Tomaten.
1 EL Butterschmalz oder Öl.
1 EL edelsüßes Paprikapulver.
1 Lorbeerblatt.
Salz, Pfeffer und eine Prise Thymian oder Rosmarin.
Frische Petersilie zum Garnieren.
Zubereitung
Zwiebeln dünsten: Erhitzen Sie das Fett in einem großen Topf. Geben Sie die Zwiebeln mit einer Prise Salz hinein und dünsten Sie diese bei mittlerer Hitze glasig und weich (ca. 10–15 Minuten). Je länger die Zwiebeln dünsten, desto sämiger wird die Soße.
Fleisch anbraten: Erhöhen Sie die Hitze und geben Sie die Fleischwürfel hinzu. Braten Sie das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne braune Farbe hat.
Würzen: Geben Sie den Knoblauch und das Paprikapulver hinzu. Nur kurz umrühren (ca. 30 Sekunden), damit das Paprikapulver nicht bitter wird, und sofort mit dem Rinderfond und den passierten Tomaten ablöschen.
Schmoren: Das Lorbeerblatt und die restlichen Gewürze hinzufügen. Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden sanft köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit das Fleisch immer mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Gemüse hinzufügen: Wenn das Fleisch fast weich ist, geben Sie die Kartoffeln und Karotten hinzu. Alles weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und die Soße durch die Kartoffelstärke natürlich gebunden wurde.
