Rinderburgunder Braten
Den Backofen auf 175° ( Ober und Unterhitze) vorheizen.
In einem Bräter Butterschmalz erhitzen und einen 1 kg Rinderbraten darin von allen Seiten kräftig ca 10 min anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Nach 5 min ein kleingeschnittenes Bund Suppengrün, 2 geviertelte Zwiebeln und 2 Zweige Rosmarin zugeben und weiterbraten. Dann mit 400 ml Burgunder ablöschen und 400 ml Fleischbrühe. 2 Lorbeerblätter und 4 Wacholderbeeren zugeben. Den Deckel auflegen und alles mindestens 3 h im Backofen garen lassen. Dann die Temperatur auf 100° senken. Weitere 2 h garen lassen. Herausnehmen.
Das Fleisch Herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren und das Fleisch mitsamt der Flüssigkeit auf dem Herd aufkochen. Binden und Abschmecken ( ich persönlich musste fast gar nicht abschmecken da die Sauce und das Fleisch würzig genug gewesen sind.
Kartoffelklöße
Am Vortag 1200 g Pellkartoffeln garen. Abgießen und etwas ausdampfen lassen. Pellen und durch die kartoffelpresse drücken. In einer Schüssel abgedeckt über Nacht kühl stehen lassen. Am nächsten Tag 2 Eigelb , 2 bis 3 geschmolzene Teelöffel Butter , Muskat, Salz und 135 g Kartoffelmehl zugeben und alles verkneten. Mit feuchten Händen 10 bis 12 Klöße Formen. Im kochenden Salzwasser gleiten lassen und bei etwas siedenen Wasser ( nicht sprudelnd kochen ) ca 15 bis 20 min garziehen lassen. Mit einer Schaumkelle Herausnehmen wenn sie durchgehend an der Oberfläche schwimmen.
Mit Petersilie bestreut zusammen mit dem Braten und Gemüse servieren.
