Zutaten für 4 Portionen:
500 g Gulasch, Reh-
1 Zwiebel(n)
2 Karotte(n)
etwas Knollensellerie, mittelgroßes Stück
½ Stange/n Lauch
1 Zehe/n Knoblauch
15 Wacholderbeere(n)
2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner, schwarze
½ Stange/n Zimt
5 Gewürznelke(n)
1 Glas Rotwein
1 Liter Wildfond, oder Brühe
1 EL Tomatenmark
2 EL Mehl
2 EL Wildpreiselbeeren
3 EL Sahne
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch würfeln, Sellerie, Karotten und Lauch in größere Stücke schneiden.
Das Rehgulasch in wenig Öl in einem Topf braun anrösten, Zwiebel zugeben und kurz mitdünsten lassen. Das restliche Gemüse und den Knoblauch zugeben und ca. 5 Minuten unter Rühren mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark und Preiselbeeren zugeben und kurz anrösten und mit dem Mehl bestäuben. Mehl rasch untermischen und mit Rotwein ablöschen. Einkochen lassen, bis von dem Rotwein nur noch ca. 10 EL im Topf übrig sind, dann mit Fond oder Brühe angießen.
Wacholderbeeren in einer Pfanne ohne Öl kurz anschwitzen und mit Messer zerdrücken. Alle Gewürze in einen Teebeutel füllen und im Topf “versenken”. Nun auf kleiner Flamme ca. 2 Std. schmurgeln lassen.
Teebeutel und die Fleisch aus dem Topf nehmen, Röstgemüse abseihen (Sud aufbewahren!) und ca. 1/3 davon mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Sud zurück in den Topf geben und zum Kochen bringen. Das fein pürierte Röstgemüse zugeben und nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Preiselbeeren unterrühren und mit Sahne verfeinern.
