Raffaello-Himbeer-Käsekuchen
Zutaten:
Für den Boden:
– 200 g Löffelbiskuits
– 100 g Butter, geschmolzen
Für die Füllung:
– 500 g Magerquark
– 200 g Sahne
– 200 g Frischkäse
– 100 g Zucker
– 4 Eier
– 1 TL Vanilleextrakt
– 200 g Himbeeren
– 150 g gehackte Mandeln
Für die Dekoration:
– 150 g weiße Schokolade
– 100 g gehackte Mandeln
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
2. Die Löffelbiskuits in einem Mixer zerkleinern. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen. Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) geben und den Boden gut andrücken. Im Kühlschrank kaltstellen.
3. Für die Füllung den Magerquark, Frischkäse, Sahne, Zucker und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die Eier hinzufügen und solange rühren, bis eine cremige Masse entsteht.
4. Die Mandeln und die Himbeeren unter die Füllmasse heben und darauf achten, dass sie sich gleichmäßig verteilen.
5. Die Füllung auf den Boden gießen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen für ca. 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
6. Den Kuchen abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
7. Für die Dekoration die weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und über den Kuchen träufeln. Die gehackten Mandeln darüber streuen.
8. Den Kuchen im Kühlschrank noch einmal kaltstellen, bis die Schokolade fest geworden ist.
9. Den Cheesecake in Stücke schneiden und servieren.
Guten Appetit!
