Für die Hackbällchen:
300 g Rinderhack oder Veggiehack
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL Petersilie, fein geschnitten
1 Ei
evtl. etwa Paniermehl
Salz
Pfeffer
Paprika edelsüß/rosenscharf
Für die Soße:
1-2 EL Öl
1 Zwiebel, fein würfeln
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 EL Aceto balsamico oder Balsamessig
500 ml Tomaten, püriert
Salz
Pfeffer
evtl. etwas Chili
etwas Oregano
etwas Basilikum
1 EL Butter, kalt
Die Zutaten für die Hackbällchen mit einer Gabel oder der Hand sehr gut durchmischen. Mit der Hand Bällchen formen. Die Hackbällchen auf ein gefettetes Backblech auslegen und im Backofen bei 180 Grad Umluft für ca. 25 Minuten backen oder im Airfryer ca. 15-20 Minuten.
Nudeln nach Vorgabe bissfest kochen.
Zwischenzeitlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Knoblauchwürfel hineingeben und kurz mit schmoren. Mit Aceto balsamico oder Balsamessig ablöschen und pürierten Tomaten hinzufügen. Aufkochen, dann Kräuter hinzufügen und für ein paar Minuten köcheln lassen. Mit dem Pürierstab fein pürieren. Ein Stück kalte Butter hinzugeben, unter Rühren auflösen und final abschmecken.
Die Hackbällchen und Penne in die Tomatensoße geben, alles gut durchmischen.
