Zutaten für 2 Personen
200 g Spaghetti (wir haben Spaghetti alla Chitarra von @bissfest – eine Marke von @reishunger verwendet)
2 Eigelb
2 Ei
120 g Pecorino gerieben (Alternativ: Parmesan)
Ca. 90 g Guanciale oder Pancetta in kleinen dünnen Stücken (Alternativ: Bauch- oder Nackenspeck mit Fett)
1-2 Kellen Nudelwasser
gemahlener schwarzer Pfeffer
Verrührt in einer Schale Eigelb und Ei miteinander, gebt den geriebenen Käse und etwas frisch gemahlenen Pfeffer dazu. Stellt die Schale erstmal an die Seite.
Kocht die Spaghetti in Salzwasser „al dente“ und hebt etwas vom Nudelwasser auf.
Erhitzt den Speck in einer Pfanne, so dass das Fett austritt und das Fleisch leichte Röstaromen bekommt. Verwendet hier nicht zu viel Hitze. Holt nun mit einer Zange die Nudeln aus dem Wasser und gebt es direkt in die Pfanne zu dem Speck und Fett.
Schaltet den Ofen nun ab oder stellt die Pfanne von der heißen Herdplatte runter. Jetzt heißt es schnell sein, damit sich die Soße gut vermischt und nicht stockt.
Gebt jetzt das Ei-Käse-Gemisch auf die Spaghetti, sowie eine 1-2 Kellen vom Nudelwasser und verrührt alles miteinander.
Garniert jeden Teller mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer.
