● Für den Braten:
Ca. 1,5 kg Nackenbraten (mit Knochen) mit viel Salz und Paprikapulver Edelsüß bedecken und einreiben. Über Nacht einziehen lassen. Margarine in eine Bratform geben, den Braten rein legen und von allen Seiten, bei 200 Grad, gut im Backofen anbräunen. Dann Fleischbrühe (oder Wasser), 8 Pimentkörner, 3 Loorbeerblätter, 2 grob geschnittene Zwiebeln, 2 Möhren in Scheiben und Rosmarin dazu geben. Das ganze anschließend ca. 2,5 Stunden, bei 180 Grad, im Ofen lassen. Immer wieder mal mit der Flüssigkeit begießen.
Zum Schluss Soße abseihen, aufkochen und binden. (Ich mache das immer mit in Wasser aufgelöster Speisestärke.)
●Für die Kartoffelklöße:
700g Kartoffeln
1 Ei
4-5 El Kartoffelmehl
Salz
Pfeffer
Muskat
Zuerst werden Pellkartoffeln gekocht, anschließend halbiert und mit der Schnittfläche nach unten durch eine Presse gedrückt. (So erspart ihr euch das abpellen) Die Masse ausdampfen lassen. Dann Salz, Pfeffer, Muskatnuss, ein Ei und Kartoffelmehl dazu geben. Durchkneten bis eine weiche nicht klebrige Masse entsteht. Bällchen daraus formen, nicht zu groß, da sie im Topf noch leicht “aufgehen”.
Wasser mit Salz zum kochen bringen und die Temperatur dann verringern. Wichtig, das Wasser darf nur simmern, aber nicht kochen! Klöße hineingleiten lassen. Sobald die Klöße oben schwimmen, noch ca. 10 -12 Minuten im Wasser ziehen lassen. (Kommt auf die Größe der Klöße an.)
●Rotkohl in Butterschmalz anbraten.
