Zutaten
Für das Hähnchen:
2 Hähnchenbrustfilets (oder dünn geklopfte Schnitzel)
1 Tasse Mehl
2 Eier (verquirlt)
1 Tasse Semmelbrösel / Paniermehl
½ TL Paprikapulver
½ TL Knoblauchpulver
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Braten
Für den Eierreis:
3 Tassen gekochter weißer Reis (am besten vom Vortag)
2 Eier, leicht verquirlt
½ Tasse Erbsen
½ Tasse Karotten, fein gewürfelt
¼ Tasse Mais
1 EL Butter oder Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Das Hähnchen vorbereiten:
Die Hähnchenbrustfilets mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen. Jedes Stück nacheinander in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich rundherum fest in die Semmelbrösel drücken, bis es vollständig bedeckt ist.
Goldbraun braten:
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenstücke darin von beiden Seiten braten, bis sie tief goldbraun und durchgegart sind. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, damit sie schön knusprig bleiben.
Gemüse und Eier garen:
In einer großen Pfanne Butter oder Öl erhitzen. Erbsen, Karotten und Mais darin einige Minuten dünsten. Die verquirlten Eier hinzufügen und sanft zu Rührei stocken lassen.
Den Reis vollenden:
Den gekochten Reis mit in die Pfanne geben und alles gut miteinander vermengen, bis der Reis gleichmäßig warm ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – halte es einfach, damit der Reis perfekt zum Schnitzel passt.
Anrichten:
Den Eierreis auf den Tellern verteilen und das knusprige Hähnchenschnitzel daneben platzieren. Ein herzhaftes, hausgemachtes Gericht, das der ganzen Familie schmeckt!
