Kasslerkamm 0,80 Kilogramm
Zwiebel 1,60
Möhren 2,40
Sellerieblätter 0,80 handvoll
Rotwein trocken 120 ml
Butter 120 gr.
Bohnenkraut etwas
Salz und Pfeffer etwas
Schinkenspeck gewürfelt 160 gr.
1.Kasslerkamm waschen und in einem Topf oder Pfanne geben , dazu den Sellerie, die Möhren und die Zweibeln mit rein geben, alles scharf von allen Seiten anbraten mit dem Rotwein ablöschen und gut einkochen lassen. Dann mit Wasser aufgießen und den Deckel drauf machen. Ich nehme einen Schnellkochtopf und lasse alles zusammen ca.45 min kochen.So das er schön zart wird aber eben nicht trocken.Dann alles aus den Topf nehmen und die Soße zubereiten. Ich nehme zum binden dunklen Soßenbinder.Die soße dann abschmecken und gegebenenfalls nochmals würzen. Meist muss man das bei Kassler aber nicht.Je nach Geschmack.Fertig ist das ganze.Dazu gibt es bei uns Kartoffeln und /oder Klöße.Jeder wie er gerne mag.
2.Die grünen Bohnen in Salzwasser weich kochen. Ich gebe schon beim kochen das Bohnenkraut dazu.Alles abgießen und abtropfen lassen. Den Schinkenspeck in der Butter auslassen und dann zu den Bohnen geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken,fertig sind die Bohnen.
