Zutaten
1 kg Hirschkeule ohne Knochen
½ Knolle Sellerie
3 Karotten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
2 TL Tomatenmark
15 Wacholderbeeren
Thymian
Salz & Pfeffer
250 ml Wildfond
oder Rinderfond
Rotwein
2 TL Preiselbeermarmelade
Butterschmalz
Stärke
Zubereitung
1
Das Fleisch mit Thymian, Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einen Bräter geben und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Den Ofen auf 130°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Braten aus dem Bräter nehmen.
2
Das Gemüse würfeln und die Zwiebel grob schneiden. Ebenfalls im Bräter anbraten, Tomatenmark hinzugeben und mit Rotwein ablöschen. Einkochen lassen.
3
Das Gemüse mit Fond aufgießen und aufkochen lassen. Die restlichen Gewürze hinzugeben.
4
Den Braten zurück in den Bräter geben und alles mit geschlossenem Deckel für 2 Stunden bei 130°C im Ofen schmoren lassen.
5
Das Fleisch herausnehmen und den Bratensaft durch ein Sieb gießen. Die Preiselbeermarmelade in die Soße rühren und je nach Geschmack noch mit Stärke verdicken.
