Zutaten
5
Zwiebeln
Salz
1 EL
Pfefferkörner
4
Gewürznelken
3
Lorbeerblätter
8
Wacholderbeeren
2
Schweinshaxen (à ca. 1,25 kg)
2 EL
Schweineschmalz
1 Dose (850 ml)
Sauerkraut
4
Pimentkörner
1 EL
Kümmel
1-2 EL
Zucker
1 Bund
Suppengrün
1 kg
Kartoffeln
200 ml
Milch
50 g
Butter
Muskat
2 TL
Speisestärke
Pfeffer
Für die Haxen 2 Zwiebeln schälen und halbieren. In einem großen Bräter oder Topf ca. 5 l Salzwasser, Pfefferkörner, Nelken, 2 Lorbeerblätter und 4 Wacholderbeeren aufkochen. Haxen waschen und ins kochende Wasser geben.Evtl. Wasser angießen, damit die Haxen bedeckt sind. Zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln.Für das Sauerkraut 2 Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin ca. 4 Minuten glasig dünsten. Sauerkraut zufügen. Mit 4 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, Piment, Kümmel und Zucker würzen.
Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Nach ca. 30 Minuten ca. 1⁄4 l Haxenfond angießen.Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen. 1 Zwiebel schälen. Alles grob würfeln und auf der Fettpfanne verteilen. In den heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) auf die unterste Schiene schieben.
