Zutaten Hackbällchen
400 gr. Rinderhack
1 kleine Zwiebel gewürfelt und in Olivenöl angebraten
1 Knoblauchzehe gepresst
Eine Handvoll Paniermehl
1 Ei
Eine Handvoll gehackte Petersilie
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Paprika Pulver und eine Prise Muskat
Zutaten Soße
1 Zwiebel gewürfelt
1 EL Tomatenmark
1 Dose Cherry Tomaten ganze Stücke
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
½ Zucchini geviertelt
1 Tomate gewürfelt
250 ml Rinderfond
4 Kellen Nudelwasser mit etwas Parmesan angedickt, alternativ 100 ml Sahne
1 EL italienische Kräuter
Salz, Pfeffer, Paprika Pulver
Parmesan
Zubereitung
Hackbällchen formen und im Öl anbraten, dann wieder der Pfanne entnehmen. Im Sud Zwiebeln, Tomatenmark und Zucchini anbraten, dann Knoblauch und gewürfelten Tomaten zugeben, reduzieren lassen. Mit Fond ablöschen, etwas reduzieren und Tomaten zugeben. Würzen, dann Nudelwasser und Parmesan zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
