Zutaten: 3 Möhren, 2 Pastinaken, 300 gr Champignons, 4 Kartoffeln, 1 große Zwiebel,
Speck 150 gr, 800 gr Rind, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, Paprikapulver 1 Esslöffel Rosen scharf, 1 Löffel edelsüss, Salz , Pfeffer, frische Petersilie, 1 Becher Schmand, 1,5 Liter Fond oder Brühe, 300 ml Rotwein, 2 Esslöffel Tomatenmark,
Gemüse, Zwiebel und Fleisch in zu einer Suppe passende Würfel schneiden, Kräuter Hacken,
Speck auslassen, Fleisch dazu und anrösten, würzen, und wieder raus nehmen.
Das Gemüse in den Topf, 100 gr (Champignons aufheben) anrösten und den Tomatenmark dazu, Farbe nehmen lassen, mit dem Wein ablöschen und fast reduzieren lassen.
mit Fond aufgießen, Fleisch und Speck dazu, Rosmarin, Thymian und ein Lorbeerblatt, und ca 1,5 -2 Stunden leise köcheln. Zugedeckt und wenn auf dem Grill dann indirekt fertig schmoren.
den Schmand in einen hohes Gefäß, Petersilie, Rosmarin und Thymian dazu, Salz und Pfeffer, dann mit dem Mixstab pürieren, kalt stellen,
Kurz vor Ende der Garzeit restliche Champignons in Butter mit Kräutern kräftig anrösten, das gibt nochmal einen tollen Geschmack in der Suppe,
Suppe abschmecken und mit Champignons und dem Schmand servieren,
