ZUTATEN
FÜR DAS GULASCH:
1 kg Fleisch (Rind und Schwein)
1 kg rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
6 EL Distelöl
3 EL Paprikapulver edelsüß
3 EL Tomatenmark
500 ml Rotwein trocken
400 ml Gemüsebrühe
3 Lorbeerblätter
2 TL schwarzer Pfeffer
Salz nach Geschmack
FÜR DIE SPÄTZLE:
350 g Mehl
3 Eier (M)
300 ml Wasser
1 TL Salz
Butter zum Ausbraten
ZUBEREITUNG
Die angegebene Menge reicht für 4 bis 5 Portionen.
Bratet das Fleisch in einem großen Topf (mindestens 4 Liter Fassungsvermögen) in Öl scharf an, es sollte rundherum schön gebräunt sein. Gebt dann die Zwiebeln dazu, diese habe ich nach dem Schälen nur grob geachtelt.
Dünstet nun mit geschlossenem Deckel für ca. 5 Minuten. Hackt den Knoblauch fein und gebt diesen und das Tomatenmark mit in den Topf. Nun alles gut verrühren und dann mit Rotwein ablöschen. Gießt mit Gemüsebrühe auf und würzt mit Salz, Pfeffer, Paprika und Lorbeerblättern.
Nun heißt es warten, euer Gulasch sollte für mindestens 2 Stunden auf niedriger Stufe (bei mir ist das die Stufe 3 von 14) vor sich hin köcheln. Vor dem Servieren solltet ihr nochmals mit Salz abschmecken.
In der Zwischenzeit könnt ihr den Spätzleteig anrühren. Dafür gebt ihr alle Zutaten in eine große Schüssel und schlagt den Teig mit einem Kochlöffel solange, bis dieser glatt ist und leichte Blasen wirft. Lasst ihn nun für mindestens 20 Minuten stehen, damit das Mehl quellen kann.
Stellt einen großen Topf mit Wasser auf, salzt dieses großzügig und streicht eure Spätzle in das kochende Wasser hinein. Ich verwende dafür ein Spätzlebrett durch dessen Löcher ich den Teig streiche. Die Spätzle steigen an die Oberfläche, wenn sie fertig sind. Holt sie dann heraus und zieht sie kurz vor dem Servieren durch eine heiße Pfanne mit etwas Butter.
Serviert das Gulasch zusammen mit den Spätzle.
