Sauers Lüngerl mit Semmelknödel
1 Pfund Lunge
(+ Kronfleisch)
3 Liter Salzwasser
Wurzelgemüse
Zwiebel
Essig (bei Lunge nehme ich Essenz)
Lorbeer
Nelken
Wacholder
Senfkörner
Kaffeepulver
Einbrenne
Sud herstellen und aufkochen. Lunge und Nierenzapfen (Kronfleisch) zugeben und mindestens 1 Stunde kochen, dann herausnehmen, pressen, erkalten lassen.
Lunge säubern und kleinschneiden! (Arterie säuberlich entfernen!)
Mittlere Einbrenne herstellen, mit dem Essigsud aufgießen und köcheln lassen… dann die geschnittene Lunge dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Messerspitze Kaffeepulver gibt eine schöne Farbe! 😁
Würzig abschmecken, eventuell bisserl Zucker…!
Die Soße kann mit Wein und Sahne aufgebessert werden.
Pfeffern!! 😉
