Zutaten
4 Portionen
Für das Kartoffelpüree:
800 g Kartoffel, mehlig kochend
Salz
1/2 TL Kümmel
1 Apfel
200 ml Milch
1 EL Petersilie, glatt
etwas Muskatnuss
Für das Rindergulasch:
400 g Rindergulasch
500 g Zwiebel, rot
2 Knoblauchzehe
150 g Knollensellerie
2 EL Rapsöl
1 EL Tomatenmark
400 ml Rinderfond
400 ml Rotwein, trocken
1 TL Kümmel
1 EL Majoran
2 Aprikose, ungeschwefelt
1 TL unbehandelte Zitrone, davon die abgeriebene Schale
Pfeffer
Salz
1 EL Petersilie, glatt
1 TL Paprika, edelsüß
Zubereitung
1
GULASCH
Gulasch in 3 cm große Würfel schneiden.
2
GULASCH
Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Knoblauchzehen fein schneiden.
3
GULASCH
Sellerie in 0,5 cm große Würfel schneiden.
Öl in der Pfanne erhitzen (1 Wassertropfen sollte darin brutzeln) und das Fleisch von allen Seiten binnen 10 Minuten goldbraun im Bräter oder einem großen Topf anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und zudecken.
5
GULASCH
Die Zwiebeln und den Knoblauch im zurückgebliebenen Öl glasig dünsten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitdünsten.
6
GULASCH
Die Fleischwürfel wieder in den Topf geben, Fond und Wein angießen. Das Fleisch sollte gerade bedeckt sein. Selleriewürfel, Kümmel, Majoran und fein gewürfelte Aprikosen zugeben. Bei niedriger Temperatur 2 Stunden garen, dabei den Deckel leicht geöffnet halten. 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit den übrigen Zutaten abschmecken.
7
PÜREE
Kartoffeln gut bürsten und mit Salz, Kümmel und dem entkernten Apfel bissfest garen.
8
PÜREE
Kartoffeln und Apfel abgießen, kurz abkühlen lassen, anschließend pellen und durch die Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
9
PÜREE
Milch erwärmen und unter die gestampften Kartoffeln heben und mit den übrigen Zutaten abschmecken. Zum Rindergulasch servieren.
