Für die Rahmschwammerl:
etwas gemische Waldpilze, gesäubert und evtl. zerkleinert 600 g
trockener Weißwein 200 ml
Sahne 50 ml
fein gehckte Schalotte 1
Knoblauchzehe 1
je 1 TL fein gehackte Thymianblättchen und Rosmarinnadeln etwas
Butter 2 EL
Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas
Speisestärke 1 TL
Für die Semmelknödel:
etwas altbackene Brötchen 500 g
lauwarme Milch 250 ml
Eier Größe M 3
Salz, Pfeffer etwas
fein gehackte Petersilie 2 EL
fein gehackte Schalotte 1
Butter 1 EL
Außerdem:
etwas gewürfelter Frühstücksspeck 80 g
gewürfelte Schaloten 2 fein
Petersilie zum Garnieren etwas
Zubeirtung :
Für die Knödel Schalotte in heißer Butter glasig schwitzen. Semmeln in Scheiben schneiden, die Milch darübergießen, Eier, Petersilie, Schalotten, Salz und Pfeffer dazugeben und gut vermengen. 20 Minuten quellen lassen, dann runde Knödel formen und in simmerndem Salzwasser etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Für die Pilzrahmsoße Schalotten, Kräuter und durchgepressten Knoblauch in heißer Butter kurz anschwitzen, Waldpilze zugeben und einige Minuten mitbraten lassen, mit Wein und Sahne ablöschen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speisestärke in wenig Wasser glatt rühren und unter die Pilzsoße geben, unter Rühren aufkochen lassen. Frühstücksspeck in einer Pfanne anbraten, gewürfelte Schalotten zugeben und glasig werden lassen. Knödel mit dem Pilzragout auf Teller anrichten, die Speck-Schalotten darüber veteilen, mit Petersilie garnieren und servieren.
