ALLGEMEIN:
500 g
Hackfleisch (gemischt)
50 g
Paniermehl
150 g
Zwiebelwürfel
1 Stk.
Ei
etwas Salz
etwas Pfeffer
1 kg
Rosenkohl
1 kg
Kartoffel
etwas Muskat
40 g
Mehl
50 g
Butter
200 g
Milch
2 EL
Öl
1 TL
Senf
Paniermehl mit dem Ei, dem Senf und 70 ml warmen Wasser gründlich verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. 1/3 der Zwiebeln zusammen mit dem Hackfleisch zu der Paniermehlmasse geben und vermengen. Kräftig mit Salt und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse 8 Bällchen formen und im restlichen Öl bei niedriger Hitze gar braten.
Kartoffeln und Rosenkohl putzen und getrennt in etwas Salzwasser garen. Abgießen und das Kartoffelwasser und das Rosenkohlwasser auffangen.
Den Topf mit den restlichen Zwiebeln wieder auf den Herd geben und die Zwiebeln leicht anbräunen lassen. Butter zugeben und Mehl einrühren. Alles unter regelmäßigen Rühren so lange verarbeiten bis sich die Mehlmasse vom Topfboden löst. Dann die Milch und je 200 ml vom Kartoffelwasser und 200 ml vom Rosenkohlwasser angießen. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen und ggf. etwas einkochen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat.
Rosenkohl auf Wunsch in der Sauce anrichten. Ansonsten alles getrennt servieren.
