250 ml Wasser, lauwarmes
30 ml Olivenöl, extra vergine
½ EL Honig
10 g Salz, fein
450 g Weizenmehl Type 550
½ Würfel Frischhefe
3 EL Wasser, lauwarmes, um die Hefe darin aufzulösen
Außerdem:
1 Handvoll Weizenmehl Type 550 für die Arbeitsfläche und Hände
Olivenöl, extra vergine, für das Blech
Zum Bestreichen:
25 ml Olivenöl, extra vergine
10 ml Wasser
Salz, grob und zerstoßen oder Salzflocken
n. B. Gemüse s. u.
Als buntes Gemüse kannst du z. B. Kirschtomaten, rote Zwiebeln, Oliven, Lauchzwiebeln, Snackpaprika, Kapern, Schnittlauch, Petersilie, Rosmarin und rote getrocknete Pfefferbeeren nehmen.
Die klassische “Focaccia alla genovese” isst man “liscia”, also ohne Extrabelag, mit grünen Oliven, Zwiebeln oder Tomaten belegt. Zu einem echten Kunstwerk wird sie durch das kreative Belegen mit buntem Gemüse und Kräutern, die z. B. eine Blumenwiese darstellen.
Focaccia alla genovese, Menge für ein Backblech:
Verrühre in der Küchenmaschine oder mit dem Mixer die ersten vier Zutaten aus der Zutatenliste (Wasser, Olivenöl, Honig und Salz). Füge dann ungefähr die Hälfte des Mehls dazu und rühre alles zu einem Teig. Löse die Hefe in wenig lauwarmem Wasser auf und gib sie ebenfalls zum Teig. Verrühre alles kurz und füge danach das restliche Mehl hinzu. Knete nun alles zu einem glatten Teig und lass ihn in der Schüssel, die du mit einem sauberen Küchenhandtuch abdeckst, 15 Minuten an einem warmen Ort gehen.
Streue nun eine Handvoll Mehl auf die saubere Arbeitsfläche und gib den Teig darauf. Knete ihn kurz kräftig durch und schlage dabei ein paar Mal die Seiten zur Mitte ein, bis er schön elastisch ist.
Bestreiche das Backblech mit ein paar Esslöffeln Olivenöl, auch die Seiten und setze den Teigfladen mittig auf das Blech. Decke das Blech mit dem Küchenhandtuch ab und lass den Teig 2 Stunden lang gehen. Keine Sorge, das Tuch klebt nicht am Hefeteig fest.
Plätte den aufgegangenen Teig sanft und drücke ihn bis an die Ränder und in die Ecken des Backbleches, sodass es komplett ausgelegt ist. Drücke mit den Fingerspitzen mehrfach kleine Mulden in die Oberfläche, dabei nicht bis zum Backblechboden durchstechen. Sollte der Teig kleben hilft auch hier etwas Mehl an den Fingerspitzen.
Rühre dann aus Wasser und Öl eine Emulsion an und bestreiche die Focaccia damit. Am besten geht das mit einem Backpinsel. Dabei darf sich ein wenig Öl-Wassergemisch auch in den Mulden sammeln. Bestreue zum Schluss die Focaccia mit dem zerstoßenen, groben Salz oder den Salzflocken.
Jetzt kannst du die Focaccia noch kreativ belegen, oder schiebe sie – so wie sie ist – für 15 Minuten in den auf 230 °C Umluft vorgeheizten Backofen.
Eine klassische Focaccia belegst du nach Belieben mit halbierten Kirschtomaten, roten Zwiebeln, in Sicheln geschnitten oder ganzen, grünen entsteinten Oliven.
Focaccia-Kunst:
Möchtest du ein Focaccia-Kunstwerk schaffen und eine Blumenwiese dekorieren? In diesem Schritt kannst du auch gut Reste verwerten. Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!
Lege die grüne Wiese in der unteren Hälfte des Backbleches an. Sie besteht aus Schnittlauch und Frühlingszwiebeln, die wie Gräser und Blumenstängel am unteren Rand “wachsen”. Scheiben, die längs aus der roten Zwiebel geschnitten werden, sind hübsche Knospen. Bunte Kirschtomaten werden halbiert zu Dolden. Halbierte, entsteinte Oliven oder Paprikastücke sind Blütenblätter. Als Blütenstempel passen in der Mitte Kapern, Olivenscheiben, halbierte Kirschtomaten oder auch ein paar rote Pfefferbeeren. Aus Scheiben der Snackpaprika, in deren Mitte man z. B. eine Olivenscheibe legt, werden zarte Wiesenblumen. Runde, rote Zwiebelringe mit einer Kaper in der Mitte wirken wie zarte Pusteblumen. Petersilie und kleine Rosmarinzweiglein kann man als Blätter an die Blumenstängel legen.
Die obere Hälfte der Focaccia ist erfahrungsgemäß weniger belegt. Damit die Stücke nicht so karg bleiben, lege zum Schluss noch ein paar Olivenscheiben oder Tomatenscheiben darauf. Toll sieht es auch aus, wenn ein paar rosa Pfefferbeeren hie und da auf die Focaccia gestreut werden.
Egal, wie du deine Focaccia belegst, backe sie immer 15 Minuten bei 230 °C Umluft im vorgeheizten Backofen.
Tipp: Ober-/Unterhitze kann ich bei der dekorierten Focaccia nicht empfehlen, denn die Oberfläche wird schnell dunkel und das zarte Gemüse oben drauf verbrennt leicht.
Am besten schmeckt die Focaccia, wenn sie frisch aus dem Ofen kommt. Luftdicht verpackt, ist sie aber auch am nächsten Tag noch sehr lecker.
Bei 6 Portionen hat eine Portion 250 Kcal.
Viel Spaß beim Backen und buon appetito!
