ZUTATEN
FÜR DIE FLEISCHPFLANZERL:
500 g Hackfleisch vom Kalb
500 g Hackfleisch vom Rind
350 g Brät (z.B. vom Leberkäse)
2 weiße Semmeln von gestern
4 Eier (Größe M)
50 ml Milch
90 g Zwiebel weiß
60 g Butter
2 EL frisch gehackte Petersilie
2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
20 g Senf mittelscharf
ca. 150 ml Öl zum Ausbraten
FÜR DEN KARTOFFELSALAT:
1 kg festkochende Kartoffeln
50 g Zwiebeln weiß
20 g Senf mittelscharf
3 TL Salz
1/2 TL Pfeffer schwarz
300 ml Rinderbrühe (Rezept siehe unten)
60 ml Heller Essig
80 g Butter
1 TL Zucker
2 EL frisch gehackte Petersilie
FÜR DIE BRÜHE:
200 g Markknochen vom Rind
100 g Zwiebeln gelb
60 g Karotten
100 g Sellerie
100 g Petersilienwurzel
4 Wacholderbeeren
600 ml Wasser
AUSSERDEM
2 Karton Kresse
1/2 Bund Schnittlauch
ZUBEREITUNG
Die angegebene Menge ergibt ca. 18 bis 20 Fleischpflanzerl und 5 bis 6 Portionen Kartoffelsalat.
BRÜHE
Die Knochen in einem Topf scharf anrösten. Währenddessen das Gemüse grob klein schneiden und dazugeben, ebenfalls kurz anrösten und dann mit Wasser ablöschen. Die Wacholderbeeren mit den Fingern etwas andrücken und mit in den Topf geben. Für ca. 1,5 bis 2 Stunden köcheln. Abseihen und beiseite stellen.
Für den Kartoffelsalat braucht ihr 300 ml Brühe, solltet ihr mehr haben, reduziert sie einfach etwas ein, bis das Volumen stimmt.
KARTOFFELSALAT
Die Kartoffeln kochen, pellen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und hinzugeben. Petersilie, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf, Essig und Brühe zu den Kartoffeln geben und durchmischen. Die Butter auf dem Herd langsam zur Nussbutter rösten und dann zum Kartoffelsalat geben. Gut durchmischen und stehen lassen.
FLEISCHPFLANZERL
Tipp: Wurstbrät bekommt ihr bei lokalen Metzgern. Fragt einfach nach, was sie an Brät haben. Normalerweise macht ein Metzger jeden Tag irgendeine Wurst und kann dann etwas Brät abgeben. Bei mir was er z.B. ein Brät für Leberkäse.
Die alten Brötchen in kleine Würfel schneiden und mit Ei und Milch einweichen. Je nachdem wie trocken eure Brötchen sind braucht ihr evtl. auch etwas mehr Milch. Die Eier-Milch-Brötchen-Masse sollte schön schlonzig sein, bevor die restlichen Zutaten hinzukommen. Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter im Topf glasig dünsten. Alles in einer großen Schüssel miteinander zu einem homogenen Fleischteig verkneten. Aus jeweils ca. mandarinengroßen Portionen mit nassen Händen (!!!) Fleischküchle formen und diese in einer Pfanne mit Öl nicht zu heiß braten. Ich habe auf Stufe 10 von 14 gebraten.
ANRICHTEN
Kartoffelsalat auf Tellern verteilen. Pro Teller einen halben Karton Kresse schneiden und um den Salat herum drapieren. Zusätzlich einen EL grob geschnittenen Schnittlauch auf den Salat legen und mit zwei Fleischpflanzerl servieren.
Tipp: Restliche Fleischküchle könnt ihr wunderbar einfrieren oder auch einfach kalt essen. Möchtet ihr sie am nächsten Tag nochmals aufwärmen und warm essen empfehle ich Euch diese Variante: In eine Pfanne mit etwas Öl (ca. 2 EL) und ca. 50 ml Wasser geben. Aufkochen und die Fleischpflanzerl hineinlegen. Deckel drauf und einmal wenden. Sobald das Wasser verdampft ist, sind die Fleischküchle fertig.
