Entenschenkel mit Honig-Orangen-Glasur
3 EL Honig
3 Zehe/n Knoblauch
Kräuter
4 Entenkeule(n)
Salz
Pfeffer
Öl
1 Orange(n)
200 ml Weißwein
250 ml Hühnerbrühe
2 EL Schmand
Öl
3 EL Honig und etwas gepressten Orangensaft mit 3 gepressten Knoblauchzehen und getrockneten Kräutern nach Belieben (z. B. Oregano, Kräuter der Provence oder Thymian) verrühren.
4 Entenkeulen abbrausen, trocken tupfen und rautenförmig einschneiden. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und für 3 Std. in der Honig-Mischung ziehen lassen.
Backofen auf ca. 150 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Entenkeulen grob von der Honig-Mischung befreien und im Bräter in etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten. 100 ml Weißwein angießen, den Rest der Honigmischung über den Entenkeulen verteilen und mit geschlossenem Deckel 2 Std. im Backofen garen. Den Deckel abnehmen und die Schenkel 10 Min. unter dem Grill knusprig braun werden lassen.
Für die Sauce den Bratensatz mit 100 ml Weißwein und 250 ml Hühnerbrühe lösen und aufkochen. Mit 2 EL Schmand verrühren und abschmecken.
Dazu passen Kartoffelrösti.
