Entenkeulen:
8 stück Entenkeulen
3 zehe Knoblauch
Thymian
Kümmel
Salz
Fett
Karamellisierte Kohl.
1 stück Kraut (rote)
2 stück Zwiebel
2 dl Rotwein
3 EL Zucker Braun
3 stück Lorbeerblatt
Pfeffer schwarz gemahlen
1 TL Kümmel
2 EL Preiselbeeren
1 EL Apfelessig
Fett
Salz
Rezept Schritt für Schritt
Schritt 1.
Die Keulen salzen, mit gehacktem Thymian und Kreuzkümmel bestreuen, mit zerdrücktem Knoblauch einreiben, in eine Auflaufform geben und mit Gänsefett bedecken, sodass sie vollständig bedeckt sind. Bei 125 °C 5-6 Stunden backen.
Schritt 2.
Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen, das Schmalz abgießen, den Saft in einem Topf 5 Minuten reduzieren und abseihen. Heizen Sie den Ofen auf 220 C vor und backen Sie die Keulen so, dass die Haut knusprig ist.
Schritt 3.
Den Kohl in dünne Nudeln schneiden und mit Zwiebeln in Öl anbraten. Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz, Zucker, Kreuzkümmel, Preiselbeeren dazugeben und karamellisieren lassen.
Schritt 4.
Mit Rotwein und Essig aufgießen und leicht köcheln lassen. Wir servieren mit Serviettenknödel.
