Zutaten Braten:
1 kg Schweinerücken
Je 1 Möhre, Paprika, Schalotte
1/2 Stange Lauch
4 Cocktailtomaten
1/4 Zucchini
1/2 Chilischote
2 Knobizehen
1/2 TL Pfefferkörner, 2 Pimentkörner, 3 Wacholderbeeren, 1/2 TL Senfkörner
1 Zweig Rosmarin
1 TL Gemüsepaste
150 ml Wasser
-> Gemüse gewaschen, geputzt & grob gewürfelt
Zutaten Soße:
300 ml aufgefangener Bratensatz
3 EL püriertes Gemüse vom Bratschlauch
1 EL Tomatenmark
150 g Kräuterseitlinge (geputzt, geschnippelt)
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Majoran, Oregano zum abschmecken
Zubereitung:
Braten von Fett befreien, in den Bratschlauch geben, das Gemüse, die Kräuter und Gewürze drum herum drapieren im Schlauch. Wasser angiessen, Schlauch verschliessen und 95 min bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen (unterste Schiene). Nach der Garzeit den Braten in Scheiben schneiden, Gemüse und Fond abseihen & auffangen. Einen Teil des Gemüse pürieren (für die Soße). Pilze anbraten, Tomatenmark dazu, mit Fond und Sahne ablöschen, püriertes Gemüse dazu, aufkochen, nochmals mit Gewürzen abschmecken, Fleisch dazu, warm halten. Dazu gab‘s bei mir Gnocchi und Blaukraut (Rezept schon am 17.12.23 als Reel im feed).
Tip: Es passen auch Spätzle oder Knödel dazu. Das Fleisch kann man nach dem Garen auch dünn aufschneiden und als kalten Bratenaufschnitt verzehren.
