Der Rosenkohl wird nur in Salzwasser blanchiert
Die Filets mit Salz und z.B. einem GunPowder auf der Haut würzen und dann in Olivenöl kross anbraten. Dann wenden kurz anbraten und in den auf 110 Grad vorgeheizten Ofen geben, während man sich um die Soße kümmert…
dazu eine gewürfelte Zwiebel in der Hähnchenpfanne anschwitzen und 1 EL Tomatenmark dazugeben.
Das ganze anrösten, mit 1 Kaffeelöffel Mehl bestäuben, umrühren und dann mit 300 ml Geflügelfond ablöschen
50 ml Sahne dazugeben, 15 min. bei schwacher Hitze köcheln lassen und mit Sojasoße, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken…
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Ich hatte dann kurz vor dem Ende noch die Idee ein paar geviertelte Tomaten in die Soße zu geben, was sich als tolle Idee herausgestellt hat!
