Eine fein gewürfelten Zwiebel in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen, 200g Baby-Spinat dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze garen. Am Ende mit Salz und Pfeffer abgeschmecken
👉🏻 Die Kartoffeln werden nur in Salzwasser gegart
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Für die Senfsoße
👉🏻 1 Schalotte in etwas Öl anschwitzen, mit 1 Kaffeelöffel Mehl bestäuben und dann mit 200ml Hühnerbrühe ablöschen. Dabei mit dem Schneebesen rühren
👉🏻 je 2 Kaffeelöffel Tafel- & gekörnten Senf, sowie 1 Kaffeelöffel Honig dazugeben und 15 min. leicht köcheln lassen
👉🏻 100 ml Milch und 2 EL frischen Dill dazugeben, mit Salz, Zucker und Pfeffer Abschmecken und dem Pürierstab aufschäumen
👉🏻 die gekochten (und geschälten 😉) Eier im Zweifel in der Soße nochmal erwärmen.
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