200 g Rigatoni Nudeln
4 Hähncheninnenfilets
Eine Handvoll Panko
Eine Handvoll geriebener Parmesan
1 Ei
100 g frischer Blattspinat
2 Tomaten klein gewürfelt
1 kleine rote Zwiebel gewürfelt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
2 EL Tomatenmark
150 ml passierte Tomate
150 ml Geflügelfond
150 ml Sahne
150 ml Milch
Eine Handvoll Minirispentomaten
Etwas frischer Oregano und Thymian (Alternativ italienische Gewürzmischung)
Paprikapulver, Salz und Pfeffer
Olivenöl
Butter
Hähncheninnenfilets mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen, im verquirlten Ei wenden und in einer Panko/Parmesan Mischung panieren. Anschließend in einer Pfanne (am besten ofenfest mit abnehmbaren Stiehl) mit Butter kurz golden braun anbraten und die Pfanne anschließend bei ca. 185 Grad für 10 Minuten in den Backofen stellen.
Pasta „al dente“ in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in Olivenöl anbraten, Tomatenmark unterrühren und etwas anrösten lassen. Nun die Tomaten zugeben, umrühren bis die Flüssigkeit komplett verschwunden ist, leicht anrösten lassen. Nun Knoblauch zugeben, etwas durchschwenken und dann mit dem Geflügelfond ablöschen. Erneut die Flüssigkeit etwa 5 Minuten reduzieren lassen, nun mit passierter Tomate, Milch und Sahne auffüllen und die Gewürze/Kräuter zugeben. Umrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen, dann den Spinat und die Minitomaten zugeben. Nach ein paar Minuten die Nudeln unterrühren, kurz ziehen lassen und fertig. Evtl. mit Salz und Pfeffer nochmal nach Belieben abschmecken.
