+++Für das Rehragout (2-3 Portionen)+++
– 500-750g Rehgulasch
– 2 m.gr. Zwiebeln, geschält und geviertelt
– 400g Möhren, geschält, ca. Walnussgroß gewürfelt
– 200g Knollensellerie, geschält, gewürfelt
– 300ml trockenen Rotwein (alt. Traubensaft)
– 400ml Wildfond
– 3 EL Tomatenmark
– 3 EL Butterschmalz
– 1 TL Thymian
– 1 Loorbeerblatt
– 3-4 Wacholderbeeren
– 4 EL Preiselbeeren aus dem Glas
– Salz, Pfeffer
– ggf. etwas Wasser
– 1-2 TL Stärke in etw. Wasser gelößt
+++Zubereitung+++
Butterschmalz erhitzen -> Fleisch portionsweise scharf anbraten -> raus nehmen -> Zwiebeln, Möhre, Sellerie anrösten -> Tomatenmark dazu und mit anrösten -> mit 100ml Rotwein ablöschen, verkochen (2mal wiederholen) -> dann mit Fond aufgießen, Gewürze dazu, 1 EL Preiselbeeren dazu, Fleisch zurück in den Topf, ggf. mit Wasser aufgießen (sodass das Fleisch bedeckt ist) -> mind. 1,5h mit Deckel leicht köcheln lassen -> Fleisch raus nehmen -> Brühe passieren -> etwas einreduzieren lassen -> die anderen 3 EL Preiselbeeren dazu -> mit Stärke-Wasser gemisch binden -> Fleisch zurück in den Topf und warmhalten bis zum servieren 🙂
Schönen Samstag euch allen!
