800 g Tafelspitz vom Rind
1 Port. Suppengemüse (Lauch, Sellerie, Zwiebel, Möhre)
3 Lorbeerblätter
1 ½ Liter Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
2 Gemüsezwiebel(n)
1 EL Senf, mittelscharfer
2 EL Butter
1 EL Mehl
5 cl Weinessig
1 EL Zucker
Salz und Pfeffer
Das Fleisch salzen und pfeffern. Dann in einem Bratentopf so lange von allen Seiten anbraten, bis es ordentlich Farbe bekommt. Mit Gemüse- oder Fleischbrühe ablöschen und damit bedecken. Lorbeerblätter und das geputzte und grob zerkleinerte Suppengemüse dazugeben. Mindestens 2 Stunden langsam köcheln lassen.
Dann das Fleisch aus der Brühe nehmen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die entstandene Rinderbrühe abseihen, um das Suppengemüse und die Lorbeerblätter zu entfernen.
Für die Sauce die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. In zerlassener Butter so lange anschwitzen, bis sie glasig sind. Dann Senf, Salz, Zucker und Weißweinessig dazugeben. Die Zwiebeln leicht mit Mehl bestäuben und mit der Rinderbrühe, in der das Fleisch gekocht hat, auffüllen. Die Sauce ca. 20 Minuten köcheln lassen. Vorsichtig abschmecken und nach Geschmack Essig oder Zucker nachgeben.
Zum Schluss das Fleisch wieder langsam in der Sauce erwärmen und heiß servieren.
Dazu passen einfache Salzkartoffeln und grüne Speck-Böhnchen.
